Salade met kip en olijvensalsa
6-8 personen
Benodigheden
- 100 gr zwarte olijven zonder pit
- 1 rode spaanse peper
- ½ rode paprika
- 4 ansjovisfilets (uit blik)
- 100 gr ontbijtspek
- 3-4 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 el peterselie, fijngehakt
- 1 tl tijm
- 2 el kappertjes
- Zout en peper
- 1 dubbele kipfilet
- 1 zakje waterkers
Bereiden
Hak de olijven fijn. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Snipper de ansjovisfilets en het ontbijtspek.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak het ontbijtspek zachtjes krokant uit. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en roerbak het geheel ca. 3 minuten. Roer de paprika, olijven, ansjovis, peterselie, tijm en kappertjes erdoor en warm alles nog heel even door. Maal er wat peper boven en laat de salsa afkoelen.
Snijd de kipfilets in kleine stukjes en doe er peper en zout bij. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak de stukjes op matig vuur rondom bruin en gaar.
Haal van de waterkers (sla) de harde steeltjes weg en leg de sla op een platte schaal (tapasbord of ander leuk plat bord) leg kipstukjes hierop (in het midden het meest en naar de zijkanten toe steeds iets minder) en schep de olijvensalsa hierover heen.
Voor iedereen een bordje of kommetje erbij zodat iedereen iets van de salade kan pakken.
Wijnsuggestie: Grüner Veltliner Oostenrijk of VdP des Côtes de Thongue
Terug 