Pastasalade met haricots verts en zalm
4 personen
Benodigheden
- 150 gr haricots verts
- 125 gr eierpasta (schelpjes of strikjes)
- Zout en versgemalen peper
- 25 gr hazelnoten
- 2 kleine trostomaatjes
- 100 gr gerookte zalm
- ¼ citroen
- 2 el olijfolie
- 50 ml volle yoghurt
- 30 gr (of ietsje minder) rucola
Bereiden
Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Maak de haricots verts schoon en halveer ze, kook ze in ruim kokend water met wat zout in 5-7 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goedbruin. Laat ze afkoelen.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en het vocht en snijd het vruchtvlees in lange dunne reepjes. Snijd de zalm in reepjes. Pers de citroen uit en klop in een kom het citroensap, olijfolie en yoghurt tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de pasta af en schep hem nog warm door de dressing. Schep ook de haricots verts, tomaat en zalmstukjes erdoor. Laat de salade afkoelen.
Doe wat rucola op een bordje of in een schaaltje doe hier de pasta op en garneer met de hazelnootjes.
Wijnsuggestie: Bío Bío Bío Cielo Veneto, Verdicchio, ERA Inzolia Sicilia, Vinedos de la Posada Argentinië
Terug 