Eendenborst met broodchips en pruimen
Benodigheden
- 2 sneetjes wit casinobrood, in reepjes gesneden
- Olijfolie
- Zeezout
- ½ liter water
- Schil en sap van 1 sinaasappel
- 1 kaneelstokje
- 2 el suiker
- 8 gedroogde pruimen
- 1 eendenborstfilet, velkant kruislings ingesneden
- Zout en peper
Bereiden
Verwarm de over voor op 200 gr.C. Smeer de reepjes brood in met olijfolie en bestrooi met zeezout. Bak in een paar minuten knapperig en bruin in de oven. Doe het water in een pan en voeg de sinaasappelschil en het sap, het kaneelstokje en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de pruimen toe. Laat 5 minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de pruimen minimaal 2 uur afkoelen (liefst een hele nacht). Kerf met een scherp mes in het vel van de eendenborstfilet een ruitpatroon. Bestrooi de filet aan beide kanten royaal met peper en zout. Verhit op half hoog vuur olie in een pan en leg de filet erin met de velkant onder. Bak het vlees in 3-4 minuten goudbruin en keer de filet dan om. Bak nu nog 3-4 minuten (rood) of 5-6 minuten (medium) en 7-8 minuten (gaar). Haal de filet uit de pan en laat hem op een warme plaats ongeveer 10 minuten rusten. Schep 8 eetlepels van het weekvocht in een pannetje en voeg de pruimen (ontpit en in stukjes gesneden) toe. Verwarm dit enkele minuten (+/- 5 minuten) op laag vuur totdat het eruit ziet als grove jam. Doe dit in een schaaltje en houd het warm onder een stuk aluminiumfolie. Leg de reepjes brood op kleine bordjes. Snijd de eendenborst in zeer dunne plakjes en verdeel de plakjes met de pruimen'jam' over het brood.
Wijnsuggestie: Cahors Tradition 2008, Cahors Prestige 2006
Terug 