Stukjes varkensvlees met pruimensaus
4-6 personen
Benodigheden
- 125 g gewelde gedroogde pruimen zonder pit (pruneaux)
- 200 ml rode wijn
- 2 el bloem
- Peper en zout
- 2 varkensfilêt lapjes (of haaskarbonades maar dan zonder botje)
- stukje boter
- 0,5 el bosvruchtenjam
- 125 ml slagroom
Bereiden
Verwarm de pruimen met de helft van de wijn 25-30 minuten op heel zacht vuur tot de pruimen het vocht hebben opgenomen.
Snijd het vlees in vierkante stukjes en bestrooi ze met peper/zout en bloem.
Verhit de boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt en bak het vlees op matig vuur in ong. 5 minuten bruin.
Schenk de rest van de wijn langs de rand van de pan erbij en verwarm het vlees nog een minuut of 5 op heel zacht vuur. Haal de stukjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Roer de jam door het braadvocht en laat dit 2 minuutjes zachtjes sudderen. Roer de room erdoor en kook het geheel op hoog vuur in tot een mooie saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Prik op elk stukje vlees een (stukje) pruim en doe hier wat saus overheen.
Wijnsuggestie: Mélodia Delcellier VdP d'Oc, 35 South Chili
Terug 