Asperges met parmezaan-dressing

4 personen

Benodigheden

  • 8 groene asperges (of 1 schaaltje aspergetips) harde onderkant verwijderd
  • 1 el olijfolie
  • grof zeezout
  • Voor de dressing:
  • 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 eidooier
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 theelepel mosterd
  • 125 ml  olijfolie (of maiskiemolie) en wat zout

Bereiden

Bestrijk de asperges met de olie en bestrooi ze met grof zeezout. Verhit een grillpan en gril de asperges ong. 2 minuten aan elke kant. Ze mogen nog lekker knapperig zijn.

Meng voor de dressing de kaas, eidooier, azijn, honing, bouillon en mosterd met een staafmixer door elkaar.

Giet de olie bij het mengsel en blijf goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden.

Breng het mengsel op smaak met zout. Als de dressing ‘prikt’ in de keel, voeg dan nog een beetje olie of honing toe.

Bestrooi de asperges met zeezout en serveer ze in een glaasje samen met de dressing van Parmezaanse kaas.( eerst wat dressing in een klein hoog glaasje en dan de asperges hierin zetten)

Wijnsuggestie: Grüner Veltliner uit Oostenrijk, Sauvignon Touraine Frankrijk, Pinot Blanc Alsace AOC

Vorige paginaTerug Print