Pikante Pompoensoep met rozijnen
12 personen
Benodigheden
- 1 oranje pompoen (500-600 gr)
- 1/2 prei
- 2 worteltjes
- 1/2 rode peper
- 3 el olijfolie
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gr rozijnen
- zout en (versgemalen)zwarte peper
- 150 ml griekse yoghurt
Bereiden
Was de pompoen (niet schillen!), snijd hem in schijven en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Maak de prei en de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de prei, wortel en spaanse peper 2-3 minuten. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak alles nog 5 minuten. Voeg de bouillon toe en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de rozijnen zachtjes tot ze opbollen en glanzen. Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer tot een mooi glad gebonden soep. Roer de rozijnen erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in kleine (amuse) glaasjes en schep er een toefje griekse yoghurt op.
Wijnsuggestie: La Meseta Rosé Parra la Mancha DO, Melodia Delcellier VdP Rosé
Terug 