Tomatenrisotto met spinazie
Benodigheden
- ½ liter groentebouillon (van tablet)
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd (grote ui voor de helft)
- 125 gr risottorijst
- ½ blikje tomatenpuree (70 gr)
- 2 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
- 1 vleestomaat
- 150 gr panklare verse spinazie (ontstelen!)
- 10 gr boter
- 2 el versgeraspte parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen peper
Bereiden
Breng bouillon aan de kook en houd het op laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui in ca. 3 minuten zachtjes glazig. Voeg de rijst en tomatenpuree toe en bak de rijst al omscheppend tot de korrels omhuld zijn met een glanzend rood laagje. Schenk eenderde van de hete bouillon bij de rijst en voeg de gedroogde tomaat toe. Laat de rijst in 20 minuten (ong.) zachtjes gaar sudderen en voeg steeds als de bouillon is opgenomen weer een flinke scheut toe. De risotto is goed als het gerecht smeuïg is, maar de korrels nog beetgaar zijn. Dompel intussen de tomaat ca. 30 seconden in kokend water en trek het velletje eraf. Snijd de tomaten in vieren, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Roer achtereenvolgens de spinazie, tomaatblokjes, boter en kaas door de risotto, warm het geheel al omscheppend nog even goed door en laat de spinazie slinken breng de risotto op smaak met zout en peper en verdeel het over 4 kommetjes of leuke schaaltjes.
Wijnsuggestie: Vino Rosso (Corvina Veronese) Villa Contado uit Italië
Terug 